Pollo en escabeche

Esta receta es de mi mama, ella lo hace estilo polaco, es un plato que se come frio, en la nevera pueda quedar hasta una semana, se puede preparar con pescado tambien y es muy rico.
Aqui les dejo la receta
Ingredientes:
3 pechugas de pollo, sin la piel cortadas en  cuatro
2 cebollas rojas cortadas en juliana
3 zanahorias cortadas finito
2 pimentones verdes,{se puede de otros colores, yo no consegui}cortados en juliana
2 hojas de laurel
   unos granos de pimienta inglesa
1/4 vaso de aceite
1/2 vaso de vinagre
     agua para cubrir el pollo
     sal a gusto

Se pone todo en una olla y se deja cocinar a fuego lento, yo lo deje una hora 45 minutos, despues que se enfria llevar a la nevera, el liquido se pone como una gelatina que es muy rico mojar con pan!!!!!!!

Gracias mami, quedo delicioso, te quiero!!!!!!!!!